Recettes

Boulettes de viande à l'origan frais et parmesan, quinoa et sauce tomate.

INGRÉDIENTS :

P/4 pers.

400 gr (2 cups) de quinoa

450 gr  de bœuf haché

2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais (de mon balcon)

Sel

Poivre noir concassé

20 gr  (¼ cup) de parmesan râpé finement

1 œuf légèrement battu

3 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

680 ml de purée de tomates

1 cuillère à café de poudre  de sucre fin

2 cuillères à soupe de basilic.

Pour servir :

Quelques cuillerées de parmesan

Quelques feuilles d'origan frais.

PRÉPARATION :

Faites  tremper le quinoa dans une casserole avec 750 ml (3 cups) d'eau pendant 15 minutes.

Placez la casserole sur feu vif.

Portez  à ébullition.

Réduisez  le feu.

Continuez la cuisson à couvert et à feu doux  pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Mettez de côté.

Les boulettes :
Épluchez l'oignon.
Ciselez-le.

Hachez les feuilles d’origan.

Battez légèrement l’œuf.

Mettez dans un bol  la viande hachée, l'origan, le sel, le poivre, le parmesan, l'œuf et la moitié de l'ail.

Mélangez  bien.

Faites des boules de la grosseur d’une noix.

Réfrigérez  pendant 20 minutes.

Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez  les boulettes de viande et cuire pendant 6-8 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Mettez de côté. 

La sauce :

Faites  chauffer le reste d'huile dans la poêle à feu moyen.

Ajoutez  l'oignon et l'ail restant.

Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

Ajoutez  la purée de tomate, le sucre et le basilic.

Laissez  cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. 

Finition :

Mettez les  boulettes de viande dans  la sauce.

Mélangez  pour bien enrober.

Servez le  quinoa avec les boulettes de viande.

Saupoudrez  de parmesan et de feuilles d'origan). 

Crème de courgettes à la sauge.

Ingrédients (6 personnes):

Pour la crème de courgettes :
500 g de courgettes
1/3 de cube de bouillon de volaille ou de légumes
½ l d’eau
2 càs de parmesan râpé
1 petit oignon blanc Une pointe de couteau d’ail
4 feuilles de sauge fraîche + 1 feuille par verrine
Sel et poivre
3 càs d'huile pour friture

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon blanc, le faire revenir dans une càc d'huile sans lui laisser prendre de couleur. Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, les 4 feuilles de sauge ciselées, le 1/3 de cube de bouillon et l'eau. Porter à ébullition et faire cuire 15 mn à petit bouillons. Au bout de ce temps saupoudrer avec le parmesan et poursuivre la cuisson 5 mn. Mixer finement, rectifier l'assaisonnement, verser dans les verrines et réserver au frais après refroidissement.
Finition:
Faire chauffer l'huile restante dans une poêle et y jeter les feuilles de sauge préalablement lavées et bien séchées. Elles doivent frire en quelques secondes. Les débarrasser sur un papier absorbant. Une fois égouttées, en poser une sur chaque verrine